El pollo desplazó por primera vez a la carne vacuna de la mesa de los argentinos

Factores del cambio en la dieta

• Brecha de precios y poder adquisitivo: Durante los últimos doce meses, el precio de la carne vacuna aumentó un 13,3% real, permitiendo comprar en promedio 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo. En contraste, el pollo y el cerdo se abarataron cerca de un 4% en términos reales, en un contexto de ingresos que no terminan de recuperarse.

• Menor oferta interna y producción: La disponibilidad de carne bovina para el mercado interno cayó a 46,2 kilos por habitante, el registro más bajo desde 1990. Esta contracción responde principalmente a una menor producción —que pasó de aportar 69 a 64,6 kilos por habitante— y al empuje de las exportaciones, que alcanzaron un récord de US$4.729 millones impulsadas por los precios internacionales.

El impacto en la provincia de Santa Fe

Los datos provinciales reflejan la misma tendencia:

• Caída bovina: El Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC) informó que en agosto se procesaron 187.541 bovinos en frigoríficos santafesinos (8,3% menos interanual), acumulando una baja del 5,9% en los primeros ocho meses de 2026. Además, la participación de hembras en la faena provincial bajó al 48,1% en el último mes.

• Avance aviar y porcino: En contrapartida, la faena aviar en Santa Fe creció un 8% en agosto (3,6% en el acumulado anual), mientras que la porcina, pese a un leve retroceso mensual, mantiene una expansión acumulada del 9,6% en el año.

  Fuente: Mauro L. Muñoz - Política - Economía - https://www.ellitoral.com/